Cand vine vorba de gatit crustacee , timpii de gatire trebuie sa fie exacti, dar sunt multe alte detalii foarte importante pe care trebuie sa le controlam si pe care o sa le rezumam in acest articol.

De ceva vreme, observ ca fructele de mare nefierte au o prezenta din ce in ce mai putina, mai ales la pestelele din hipermarket. Acest lucru m-a facut sa ma gandesc ca poate din lipsa de timp, sau posibil pentru ca ei cred ca este mai complicat decat este in realitate, multi oameni nici macar nu iau in considerare posibilitatea de a gati fructe de mare acasa.

Nimic mai departe de adevar. Gatitul fructelor de mare acasa este rapid si usor ca putine alte lucruri. Trebuie doar sa fii riguros in masura potrivita cu cateva detalii precum timpii de gatire, utilizarea sarii, timpul de odihna si alte detalii, pentru a obtine un rezultat perfect.

Din acest motiv, pentru ca este intotdeauna mai bine sa-l gatiti acasa decat sa-l cumparati deja gatit si pentru ca un material atat de scump si bogat merita cel mai bun tratament, mai jos voi dezvalui toate secretele despre cum sa gatiti crustacee acasa fara incurcandu-l.

Cantitatea de apa

Apa de la gatirea crustaceelor ​​actioneaza pur si simplu ca o baie; adica spre deosebire de cand gatim legume, leguminoase, carne sau peste intr-o oala rapida sau conventionala, pentru a folosi bulionul de gatit in sine ca sos pentru ingredientul principal si astfel sa profitam de nutrientii care raman in suspensie in lichidul, apa de crustacee este folosita simplu si simplu de gatit si apoi este aruncata.

Din acest motiv, apa care trebuie folosita pentru a gati scoici este calculata in functie de proportia de crustacee, astfel incat sa ne permita sa scufundam perfect bucata sau bucatile pe care urmeaza sa le gatim. Logic, asadar, ar fi sa folosim, in volum, de doua ori mai multa apa decat crustaceele .

Cata sare adaugi fructelor de mare

Nici unul. Raspunsul este ca rapid, simplu si balsamic pentru cei care nu sunt capabili sa gaseasca punctul de sare in crustacee adaugand sare in timpul gatitului. Cand adaugati sare in apa de gatit a unui crustaceu , singurul lucru pe care il vom face este sa il ajutam sa ia temperatura mai repede, dar nu va putea trece prin coaja crustaceului si, prin urmare, nu isi va modifica. aroma.

Trebuie sa adaugam sarea odata ce crustaceele sunt fierte , in timpul necesar de odihna si racire despre care va vorbesc mai jos.

Este mai bine sa gatesti crustaceele vii sau moarte?

Experienta mea personala imi spune ca faptul de a gati crustacee vii nu este altceva decat o garantie fundamentala a prospetimii acestora . Dar fiind proaspat, nu am observat diferente notabile intre utilizarea crustaceelor ​​vii sau moarte atunci cand le gatesc acasa.

In orice caz, trebuie sa stim ca daca cumparam crustacee vii, este indicat sa-l tinem in apa cu sare (mai bine daca este apa de mare) si cand il gatim, mai intai se toarna in apa fierbinte si se incalzeste treptat pana ajunge la fierbere. punct.fierberea care va marca inceputul timpului de gatire. Dimpotriva, crustaceele fara viata ar trebui aruncate in apa cand fierbe.

Fructele de mare sunt gatite cu sau fara dafin?

Imi amintesc ca vedeam mereu in casa mea cateva foi de dafin pentru a gati un kilogram sau un kilogram si jumatate de creveti sau creveti mari, iar adevarul este ca nota de aroma pe care o da este destul de buna, avand in vedere ca Acestea se gatesc foarte rapid. timpuri care nu permit frunzei sa se infuzeze si sa-si elibereze esentele intr-un mod exagerat.

Folosirea laurului pentru a gati crustaceele este destul de tipica in Galicia, leaganul crustaceelor ​​in Spania, desi chiar si acolo exista sustinatori si detractori ai acestui obicei. Recomand sa incerci sa adaugi o cantitate foarte mica, mai ales la inceput, deoarece inteleg ca obiectivul este sa adaugi o nota subtila care sa fie pe gustul fiecaruia, fara a fura proeminenta aromei fructelor de mare.

Cum sa gatesti fructe de mare congelate

Daca cumparati fructe de mare in avans pentru a evita fluctuatiile de pret in momente precum Craciunul sau daca le cumparati direct congelate fara a fi gatite, trebuie sa le dezghetati incet la temperatura camerei inainte de a le gati. Acest lucru este foarte important, deoarece in caz contrar, veti face ca crustaceele sa-si piarda textura si sa devina de neprezentat.

Fructe de mare odihnitoare si racoritoare

Odata fierte, scoicile trebuie sa se odihneasca la rece cu o ploaie de sare deasupra. Este necesar, pentru ca daca nu il racim in acest fel, fructele de mare nu vor avea punctul de varf de aroma.

Pentru a raci crustaceele fierte, ideal este sa le puneti pe o farfurie cu sare, acoperita cu o carpa umeda, si sa o tineti la frigider 30 sau 45 de minute , desi va depinde de tipul si marimea crustaceelor. Daca graba nu iti permite sa lasi atat de mult timp sa treaca, o varianta valabila este sa pui fructele de mare intr-un vas cu gheata odata fierte, si sa astepti pana se racesc suficient.

Tabel de gatit fructe de mare

Si, in sfarsit, subiectul timpilor de gatire a fructelor de mare, intrebarea care da numele articolului si poate cel mai decisiv detaliu atunci cand gatiti fructe de mare acasa. Retineti ca valorile pe care le indica sunt orientative, deoarece timpul de gatire depinde de marimea bucatilor , si chiar si vorbind despre acelasi tip de crustacee putem gasi dimensiuni foarte variate.

Din acest motiv, marja de timp maxima si minima a urmatorului tabel de gatit fructe de mare trebuie interpretata in favoarea uneia sau alteia valori in functie de marimea fructelor de mare pe care urmeaza sa le gatiti:

Crustacee de marime normala

Creveti*: 25 de secunde

Creveti: 55 de secunde

Creveti: 1 minut si 30 de secunde

Langusti: 2 minute

Crabi lautari: 5 minute

crabul paianjen: 15 minute

Crab: 18 minute

Homar: 22 de minute

fructe de mare de marime mare

Creveti: 1 minut si 5 secunde

Creveti: 2 minute

Langusti: 2 minute si 45 de secunde

Crabi lautari: 7 minute

Crab: 18 minute

Crab: 20 de minute

Homar: 28 de minute

*Ceea ce cunoastem ca creveti sunt un tip de crustacee in forma de creveti, dar lungime de aproximativ un centimetru in medie. Fac aceasta precizare pentru ca in majoritatea tarilor, crevetii sunt cunoscuti tocmai ca creveti.

Veti fi observat ca atunci cand crevetii sau homarii sunt supragatiti, este mai greu sa ii curatati de coaja si aroma nu mai este aceeasi. Si este ca, dupa cum am vazut, timpul de gatire impreuna cu restul factorilor, este esential sa-i controlam astfel incat sa ne putem bucura de aroma si textura fructelor de mare la punctul optim.